老北京王府烤鸭

          

        北京烤鸭是北京的一道名菜，拥有一百三十多年的历史，需要多

    道的烹调程序，以保留其地道的风味。约45天的北京填鸭，涂上调料，

    风干。烤钱，灌满一半上汤，塞上鸭堵。然后用果木烧烤。四十五分

    钟后，鸭子呈现金黄色，上汤尽入肉内，烤鸭皮酥肉嫩。为保持酥脆

    的效果，烤鸭必需在数分钟内上桌，热气腾腾，香味扑鼻。